使用辣椒烘干機烘干辣椒時，需要注意以下事項：

1、辣椒挑選：要挑選成熟的辣椒進行烘干，同時要去除發霉、破損的辣椒，并清理掉辣椒帶的葉子和其他雜物。這樣可以確保烘干的辣椒質量更好，同時避免雜物對烘干過程造成干擾。

2、辣椒堆放：辣椒的堆放要合理，不能過高，一般建議堆放高度為0.5~1米，同時要確保堆放時間不要過長，一般不超過3天。這樣可以避免辣椒發霉變質，影響烘干效果。

3、烘干溫度：烘干溫度是影響辣椒烘干效果的關鍵因素。溫度過低會導致烘干時間延長，溫度過高則可能導致辣椒糊化、變色。因此，要合理控制烘干溫度，一般建議在46~55℃之間，根據辣椒的含水量和烘干程度進行適當調整。

4、通風排濕：在烘干過程中，要注意通風排濕，避免烘干室內濕度過高。濕度過高會導致辣椒表面結露，影響烘干效果。因此，要定期開窗通風、使用排濕設備等措施來降低室內濕度。

5、翻動和調整：在烘干過程中，要定期對辣椒進行翻動和調整，確保辣椒受熱均勻，避免出現烘干不均勻的情況。同時，也可以根據烘干程度對辣椒進行分級處理，以便更好地控制烘干效果。

6、烘干后的處理：烘干后的辣椒要進行回潮處理，使其吸收一定量的水分變軟后再進行包裝。這樣可以避免辣椒在儲存和運輸過程中破碎，影響品質。同時，也要注意倉庫的干燥通風和堆放高度，以免干辣椒受潮、發霉和壓碎。

總之，使用辣椒烘干機烘干辣椒時，要注意以上各項事項，以確保烘干出的辣椒品質優良、口感更佳。